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        釀酒技術-秋冬季家庭釀造柿子酒的做法

        2018年10月05日16:39   來源:搜狐新聞

          西楚網訊 對釀酒行業來說,冬季的來臨白酒銷售旺季是對不可擋的趨勢,冬天很多人都愛喝點小酒暖暖身,適量喝酒可以對身體起到保健作用,對愛酒人士來說,自己做點純糧釀制的酒也是相當不錯的!下面介紹下柿子酒的做法。

          第一步篩選清洗柿子

          柿子的含糖量越高,對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經變質腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗。

          第二步溫水脫澀

          把柿子用清水洗干凈以后,需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時,這種做法是為了去除柿子本身的澀味;

          第三步破碎打漿

          將柿子先去除果柄、花盤,然后用破碎工具將其破碎打漿備用

          第四步發酵

          柿子的糖分可達20%左右,一般不用加糖。(若糖度不夠可適當加入白糖)

          按100斤柿子加5兩眾創水果酒曲,充分攪拌,在26℃~28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周,在殘糖降至5克/升以下時,發酵基本停止。

          第五步壓榨

          發酵結束后,應進行壓榨;出罐時,先將自流酒放出,取皮渣進行壓榨,得壓榨酒。

          第六步后發酵

          把分離出來的汁液進行后發酵,使殘糖繼續發酵,轉變成酒精。后發酵采用密閉發酵,正常的后發酵,糖濃度是不斷下降的。

          第七步陳釀

          后發酵結束后,進行換桶、添桶等操作,進入陳釀期,酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度,應通風并注意衛生。換桶、添桶時要按工藝不使酒與空氣接觸,以防氧化,保持酒的原果香及新鮮度。

        總共: 1頁   
        作者:小編

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