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        到底怎么樣的葡萄酒才算好的葡萄酒?

        2018年10月04日17:32   來源:搜狐新聞

          西楚網訊 很多人常常問:到底怎么樣一支葡萄酒才算好的葡萄酒,其實這個問題很難有一個標準答案,因為對品酒的人來說,自己喜歡的才是最重要的。

          具有品種特征或典型性

          這一標準非常簡單,就是說一款霞多麗應該品嘗起來或聞起來像霞多麗葡萄酒,一款內比奧羅應該品嘗起來或聞起來像內比奧羅葡萄酒。每種葡萄品種至少都有一到兩個標志性的特征,不管它是產自哪。

          比如,當西拉葡萄成熟到一定的程度后,它釀制出的葡萄酒有可能與梅洛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒類似。但這款西拉是一款高品質的西拉嗎?不大可能。

          具有平衡性

          在大部分情況下,如果一款酒中的各要素(如酸、單寧、酒精、果味和橡木等)沒有和諧地融合在一起,這樣的酒肯定不能稱之為優秀。這也是一個重要的葡萄酒的評價標準

          比如,如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產生嚴重的灼燒感,那說明它的酒精度過高,沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協調。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃,那也說明它的平衡度不足,沒有足夠的果香與橡木香配合。

          能夠反映出較強的地域特色

          要熟練地判斷這點,是需要很多的時間和努力才能辦到的。我們先舉個例子來說明這一評價標準。

          以夏布利產區的霞多麗葡萄酒為例。我們知道夏布利是勃艮第北部一個非常涼爽的產區,該產區以生產霞多麗葡萄酒而聞名;這里的霞多麗葡萄酒具有典型的燧石礦物質味,酸味緊實,帶有欠成熟的青蘋果和檸檬風味。

          因此,一款來自夏布利產區的霞多麗葡萄酒不應該品嘗起來像美國卡內羅斯出產的霞多麗。當然,這并不是說卡內羅斯的霞多麗品質不如夏布利霞多麗,只是說這兩個地方的風土特征不同。一款優秀的美酒應該總能體現當地的風土特征。

          風味經久不衰

          大體上,好的葡萄酒的香氣復雜、精妙,包括花香、果香、香料味等。一款出色的佳釀有與眾不同的復雜香氣,香氣之間的平衡也是非常重要的。它也是衡量葡萄酒的一個重要標準,不僅香氣之間要達到平衡,入口后,酒精度和果味的成熟度也要與葡萄酒的單寧和酸度達到和諧。除了平衡,風味持久也很重要。復雜精妙的葡萄酒通常香氣和余味都經久不衰,并且還能發展出其他風味。

          具有陳年潛力

          一款頂級佳釀具有驚人的陳年潛力。葡萄酒如人,有自己的生命周期。年輕的葡萄酒應該果香怡人,酸度平衡。陳年后的葡萄酒,果香開始變得收斂,并發展出其他的風味,如茶葉、堅果、蘑菇、雪松等。因此,一款好的葡萄酒在其每一個生命階段,都呈現出平衡精妙的風味。

          釀酒師的精確把控

          佳釀的另外一個特點就是明確的身份特征,不可仿造性。好的葡萄酒有其獨特之處,這種獨特之處反映在其風味,能讓品嘗的人辨別出其產地、品種等信息。而這種特點就出自釀酒師,這就是為什么很多釀酒師非常注重“風土”的概念。釀酒師在釀酒過程中對葡萄酒色澤、風味的表現(尤其是橡木風味)、結構的把握,對最終葡萄酒的品質有非常大的影響。

        總共: 1頁   
        作者:小編

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