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        黃酒變酸還能喝嗎,怎樣防止黃酒變酸?

        2018年10月02日11:25   來源:中華名酒網

          西楚網訊 愛喝黃酒的人應該都知道,黃酒存放的時間過長會產生酸味,產生酸味之后的黃酒是壞了嗎?還能喝嗎?有沒有補救的辦法?今天我們就來聊聊這幾個問題。

          變酸后的黃酒還能喝嗎?

          優質黃酒都是純糧釀制,如果暴露在空氣中容易變酸,而一些劣質的黃酒因為是酒精勾兌的,則不存在這個問題。黃酒微酸是正常的,但是太酸就不能飲用了。黃酒變質,就會像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。

          變質黃酒進入胃腸后,會對腸胃粘膜和肌層產生一種強烈的刺激與腐蝕作用,并能麻痹侵蝕胃腸毛細血管,抑制胃腸神經感受器,致使胃腸蠕動減弱,食物消化排泄滯緩,新陳代謝功能降低。

          黃酒打開之后應該盡快喝完,即便沒有打開,黃酒也是有保質期的。一般黃酒的保質期在12個月至36個月,最長的不會超過5年,個別的壇裝黃酒會有6年的保質期。普通黃酒貯存一年左右口感最好,如果放置時間過長,則會影響口感和品質。

          如何防止黃酒變酸?

          一:禁動蕩搖晃,以免吸入有菌空氣。

          二:禁陽光。經陽光曬過的黃酒,溫度增高,不僅易酸,而且影響色澤。

          三:禁開封久置。如果天氣炎熱,黃酒容易發生霉變,香味盡失,酒就會變酸。

          四:選擇陰涼、干燥的地方。一般選4℃以上、15℃以下,變化平穩,干濕度適合,通風良好的倉庫存放。

          五:黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟,使其在貯存后具有越陳越香的特點。

          六:黃酒貯藏應平穩放置,不宜晃動。

          另外需要說明的是,黃酒只要沒有打開短時間內是不會變酸的,打開后的黃酒應盡快喝完,以免變酸造成不必要的浪費。

          變酸后的黃酒只能扔掉嗎?

          當黃酒變酸后,如果不舍得扔掉,可以用高溫加熱后讓酸黃酒繼續化學反應,發酵之后,有可能會得到一瓶很好的“米醋”。

        總共: 1頁   
        作者:小編

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